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双立人£¬WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集

来源£º互联网 由 turf1586 贡献 责任编辑?#21644;?#23567;亮  

?\t双立人£¬WMF£¬Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集

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双立人£¬WMF£¬Fissler 等不锈钢锅具使用心得

1. 这些锅子基本原理和使用都差不多¡£其中由于国内专柜双立人大部分是上海生产£¬人力成本较低£¬所以价格是德国原产Fissler的不到一半¡£双人虽然不是做锅起家£¬不过锅子质量工艺£¬也是很好的¡££¨当然£¬fissler 一心做锅£¬锅子的确更加专业£©

2. 这种不锈钢锅依靠锅底是 钢£­铝£­钢 结构来达到均匀受热£¨铝的热传导系数是钢的4£¬5倍£¬稍逊于铜£©£¬所以不易产生油烟¡£而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内£¬水分也不易跑出£¬所以除了预热可以中火£¬烹饪基本上都是小火£¬甚?#37327;?#20197;无水做红烧肉¡£

3. 这种锅很讲究使用方法£¬如果方法不对£¬的确实很难用£¨?#28909;?#21448;沾锅£¬又糊锅£©¡£

4. 由于不锈钢的物理特性£¬烹饪方法要么是冷锅冷油£¬要么是足够热的锅+冷油或者热油¡£热锅£¬但是又不够热£¬就会最容易沾锅¡£足够热的锅底可以产生不沾的作用£¬即 ¡°物理不沾?#34180;?p>6. 两个概念£º¡°冷锅冷油?#20445;?#24320;火前放油£¬放食材£¬再开火盖盖£¬基本不翻炒£¬等锅沿冒蒸汽就关火£¬再加盐等调味料的烹饪方式¡£ ¡°热锅冷油?#20445;?#20013;火空烧锅具1£­2分钟到足够热¡£鉴别方法是滴入水滴£¬水滴不蒸发£¬而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动¡£这时先转小火£¬再放油£¬再放食材¡£如果水珠像芝麻大£¬则还不够热£¬要继续烧几十秒¡£刚放油就放食材£¬就是冷油¡£等油有了细纹再放食材£¬那就是热油¡£

7. 只有在预热空烧的时候£¬可以用中火£¬食材放进去后£¬无论是冷锅放的£¬还是热锅放的£¬一定要转用用小火¡£

8. 有的食材两种方式都可£¬有的只适合其中一种¡£基本上冷锅方式不用翻炒£¬几乎无油烟£¬热锅方式需要翻炒£¬有一些油烟¡£

9. 炒叶子蔬菜£º两种方式都可£¬如果不炝锅£¬可以选择¡°冷锅冷油¡±盖盖烧£¬基本不用翻炒¡£如果炝锅£¬选择¡°热锅冷油?#20445;?#20808;不盖盖翻炒£¬再根据情况决定是否盖盖¡££¨?#23548;?#19978;£¬叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾£©

10. 根茎类£¬或者块状蔬菜如胡萝卜£¬南瓜等£¬两种方式都可¡£区别就是冷锅更不需频繁翻炒¡£

11. 炒肉可以用冷锅£¨?#28909;?#28818;?#33391;¦£©£?#22914;果用热锅煸炒£¨?#28909;?#37324;脊£©£¬则肉上要尽量没水£¬否则易沾¡£热锅煎鱼也是要注意鱼身没水£¬或者沾了干淀粉¡£鱼入锅后不要马上翻£¬等一下就容易翻动¡£

12. 煎豆腐£¬土豆丝两种最好用不沾锅¡£如果非要用不锈钢锅£¬只能用冷锅冷油£¨我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事£©¡£

13. 如果出现沾的情况£¬关火£¬锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话£¬加几调羹水¡£盖盖£¬闷3分钟£¬就会解决¡£

注意£º在热锅情况下£¬初次入锅的食物表面是否有水会?#29616;?#24433;响不沾效果£¨由于水会瞬间降低锅底表面温度£©¡£所以£¬豆腐£¬土豆丝£¬沾了湿面粉的食材都是很容易沾的¡£而鸡蛋£¬控干的肉类在足够热的锅里则不沾¡£

优点£º

受热均匀£¬不易起油烟¡£

质量精良£¬细节周到¡£正常情况下£¬使用10 £­ 15年应该没问题¡£

省火省时£¬尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候¡£

健康£¬卫生£¬好清洁¡£

缺点£º

质量颇重 £¨不过这是质量好的不锈钢锅的共性¡£别的材料£¬?#28909;?Berndes 的铸铝锅导热性能很好£¬重量大概1/2£©

使用起来比较讲?#32771;际?p>有使用盲点£¨?#28909;?#29190;炒土豆?#38752;?#20197;做£¬但几乎肯定沾的很?#29616;Ø£?p>有人抱?#36129;?#28818;的口味和传统方式下有些区别¡£不过本人感觉还不错¡£

零散的一些建议和评价

¡¾1¡¿推荐fissler珍味中华炒锅£¬底部有井纹£¬更不易沾锅£¬适合中国家庭煎£¬炸

¡¾2¡¿Fissler的加工精度太牛了£¬家里阿姨把烧热的锅子连盖放在水斗冲(白痴原因就不说了), 竟然盖子吸住了, 密封性太好了. 后来在加热才打开的.

这种不锈钢锅用一段时间外面就会发黄, 比较讨厌.变黄了就用汉高那个不锈钢清洗剂

¡¾3¡¿铁锅补铁的事实似乎是世卫组织都确认过£¬所以他们有推荐铁锅¡£可是铁锅用传统方式烹饪£¬油烟多也是不争的事实¡£到底补铁的好处能否大过油烟多的坏处£¬可能就是?#25910;?#35265;仁了¡£

食用油的裂解温度大概220-240度£¬所以任何锅具£¬只要?#20013;?#22823;火烧£¬油烟肯定会产生¡£所?#20581;?#26080;油烟¡±都是指的不易起油烟£¬都是靠的均匀受热来避免锅底局部高温£¨超过油裂解温度£©£¬所以不易起油烟¡£而要锅底受热传导均匀£¬都是靠锅底材料的物理特性来完成¡£好锅通常都有一定厚度£¬底薄的锅肯定不能达到均匀受热£¬也就容易起油烟¡£另外£¬普通钢铁热传导系数比较低£¬所以受热均匀的锅底材料也都不是纯钢铁£¨铸铁除外£©¡£高端一些的锅子底部通常有这?#38050;?#26448;料£º1. 钢夹铝复合底£¨不锈钢中间夹一层纯铝的£¬?#28909;?#21452;立人£¬Fissler£¬WMF£©£¬2. 多层复合底£¨?#28909;çWMF 中华炒锅£©£¬3. 合金钢£¨?#28909;¼‹°Silit¡± 的希拉钢£©£¬4. 纯铸铝£¨?#28909;çBerndes 的锅£©£¬5. 纯铸铁£¨?#28909;?Le Creuset 的铸铁锅£¬乃是保用101年的天价锅£©¡£

如果找无油烟的不粘锅£¬高端的可以考虑德国Woll£¬价格昂贵£¬一口两千多£»德国¡°宝迪¡±Berndes 也是一个很不错的选择£¬国内也比较贵£¬一口一千五左右¡£便宜一些的£¬?#28909;?#33487;泊尔之类的牌子£¬底部厚一点的£¬是用复合底的£¬估计性能?#19981;?#19981;错吧£¨没怎么用过£©¡£

一¡¢各?#25918;?#22522;本情况

o\t¡°WMF¡±至今有150多年历史£¬是世界上最早发明并使用18£¯10不锈钢的£¬价格目前是同类商品中最高的£»

o\t德国¡°菲仕乐¡±也已有150多年的历史£¬锅具种类齐全£¬有多项专利设计£¬功能完备£»以刀具起家的¡°双立人¡±是著名的德国厨具制造?#25918;Æ£?#21452;立人已经于上海设厂£¬采用德国的工艺?#38469;õ¡?#26448;料以及生产线£¬因此价格在同类商品中具有优势£»

o\t源于意大利的乐锅LAGOSTINA£¬至今也有100多年历史£¬在其主打产品¡ª¡ª¡ª快锅上£¬浪漫的意大利人赋予其锅盖波浪式软钢专利锅盖£¬无飞盖危险£¬安全性高£¬美观大方¡£

二¡¢顶级锅具的特点

这些进口锅具都?#20449;?#36136;量保用期10到20年不等¡£它们大多选用密?#20219;?8£¯10的高级不锈钢£¬这种材料是?#39274;ÆÊ质?#29992;刀材料£¬耐高温¡¢耐强酸碱¡£最优质的18£¯10不锈钢具有不粘的效果£¬不论烹煮任何材料都不会粘在锅上£¬清洗简捷方便¡£进口锅具的锅盖和锅身边缘大多采用独特工艺£¬使锅盖与锅身紧密结合£¬煮菜不用加水£¬锅加热后£¬能迅速在锅内形成独特的¡°蒸汽锁?#20445;?#33756;洗后本身沾有水£¬加上内部水分£¬在¡°蒸汽锁¡±的烹调下£¬很快就能出锅¡£这种锅烹调出的食物£¬不但保证在煮食的过程中营养不流失£¬味道也更鲜美£»如果用油炒菜£¬?#37096;É·乐?#27833;烟外泄£¬而且只需用普通锅的1£¯3油量¡£这样的锅具具备快速辐射?#28304;?#28909;的特性£¬因此一顿饭可节省70%的时间和50%的能源¡£一些进口锅具有无滴漏倾倒锅边缘设计£¬可以保持厨房台面及锅身的洁净¡£还有的锅具一锅多能£¬?#28909;?#27748;锅还兼具炒锅和煎锅的功能£¬如果搭配外置蒸篮一起使用£¬还可以实现蒸锅的功能¡£

这种锅都特别重£¬才两个锅£¬我拎这走5米就累够呛了£¬据说要按要求使用才好用£¬要是像普通的菜锅£¬瞎炒瞎用£¬那就一点都不好用了£¡而且很难用£¬用锅也要讲究¡£

各大?#25918;频?#20013;,数WMF的名气最大, 几乎没有德国人不知道它的, 几乎没?#24515;?#20010;商店不卖它的. 从销售额来说, WMF的规模也是最大的, 是上?#27844;?#21496;. FISSLER(菲仕乐)则是家族企业. 从产品的种类来说, WMF也是最全的, 从咖?#28982;?#21040;餐刀没有它们不卖的. 但也就是WMF的这个特点,决定了WMF是一个质量非顶级的普及?#25918;? WMF公司本身也更关注于企业的扩张, 而WMF不同系列产?#20998;?#38388;的差别也非常大. FISSLER(菲仕乐)的厨房工具不是很多, 但是锅具种类非常多, 选择的余地是很大的, 其中以高压锅的历史最为悠久. original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品. 雅格是 ?三明治¡° 锅底,是FISSLER最经典的款式. 热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置, 锅内的水烧开之后感应装置会由蓝色变成红色. +|+o$o1J7w.[ ZWILLING(双立人)很特殊, 属于上述两类?#25918;?#20043;外. 为什么这么?#30340;? ZWILLING刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 在德国默默无闻. 但是他们在中国非常成功. 一是因为ZWILLING市场开发的很成功,¡£ 二是在中国大家不了解其他的德国顶级?#25918;?没有比较也就没有选择了. 三是ZWILLING现有开发的几个产品,模仿得都还不差, 与中国国内同行业产品比较起来还是有很大优势的. 四是因为ZWILLING的刀在国内很有名气, 锅借刀势, ZWILLING在国内就开了个好头. 整体来讲, ZWILLING可以称为时尚厨房用品?#25918;? 但是和顶级?#25918;?#27604;较起来还是有差距的.

WMF和双立人哪个好?别具匠心双立人造

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